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我院荣获“郑州市餐饮服务食品安全百家示范店”称号

我院荣获“郑州市餐饮服务食品安全百家示范店”称号

  • 分类:工作动态
  • 作者:后勤科
  • 来源:郑周大院
  • 发布时间:2020-10-23 09:52
  • 访问量:0

【概要描述】

我院荣获“郑州市餐饮服务食品安全百家示范店”称号

【概要描述】

  • 分类:工作动态
  • 作者:后勤科
  • 来源:郑周大院
  • 发布时间:2020-10-23 09:52
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 日前,我院荣获郑州市餐饮服务食品安全百家示范店称号。这个奖的背后凝聚着广大餐饮人员和职工们的努力和心血。从全市餐饮服务食品安全示范店创建活动以来,院领导、各科室高度重视,通力协作,按照创建要求,一项项指标落实落细落地,严格执行6S标准化管理模式,全力在做好整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全六个环节上下功夫、出亮点。

 整理:食品原材料储存、加工、洗消等区域不得存放其他物品,做到规范、安全。

 整顿:原材料进入、加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理科学完备;设置独立区域存放清洁工具并有明显标识;所有物品做到了定位存放并有明显的标识;冷餐冷冻设施内做到了生熟分开、荤素分开,刀具、砧板我们用不同颜色做了明显的区分,各种物品设备位置的摆放我们用了地标线做了定位;加工区域没有个人物品和违禁用品。

 清扫:每餐结束后各区域卫生及时清扫,做到无积水、无裂缝、无异物等,每周定期对设备下面、排烟罩、下水道等死角进行打扫。
清洁:建立清扫保洁制度,落实卫生检查登记制度,成立卫生检查小组,餐餐有检查,餐餐有记录。

 素养:熟知6S管理内容、安全操作规范;熟知6S管理岗位职责,按照规范操作、着装整洁,每天上岗前着重检查员工仪容仪表等。

 安全:清洗、消毒、保洁设施按照制度要求定期、定时清洗、消毒、保养并形成记录;严格按照验货制度落实验货流程并登记进货台帐;食品添加剂严格落实了专柜存放、专人保管、专册记录、专用电子秤测量;严格落实集体用餐留样制度(做好留样记录、每菜品125克、留样48小时);加强从业人员食品安全知识的培训。

“餐厅管理中,每一个环节我们都有详细的标准、细则,每一项工作都有记录,40个标准化表格详细记录着餐厅的各项工作。”“可以说,这次获得‘郑州市餐饮服务食品安全示范店’这个奖,就是对我们工作的肯定!”餐厅负责人说。(后勤科)

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